Veganske verdier på hverdagsmenyen

«Det Kulinariske Kvarter» inngikk i Studentersamfunnets matfokusuke, der målet var å bevisstgjøre studenter på mat og matproduksjon.

– Mat er helt sentralt i studentenes hverdag. Likevel er de fleste ikke så bevisst på hva mat faktisk vil si. Vi har valgt ut mange spennende og hyperaktuelle temaer for å sette dagsordenen, mener Samfunnets Anne Marte Johnsen.

Johnsen trekker frem moralske, helse- og miljømessige aspekter ved dagens matproduksjon og overforbruk.

– Vi er en del av et komplekst samfunn, der det vi spiser har enorme konsekvenser.

Studentersamfunnet ønsker å nå ut til alle.

– Vi favner om et bredt publikum, sier Johnsen, som kan vitne om at blant annet debatten om subsidiert landbruk ble en braksuksess.

– Gilde fjøs som Auschwitz

Eksklusivt innhentet til lørdagens show var Knut Guribye, veganer og sjefskokk på «Resept» i Stavanger, Norges eneste veganske restaurant. Et populært tilbud, ifølge Guribye.

– Til oss kommer både «hardcore» veganere og «fiffen».

De oppmøtte i Teglverket var både veganerne og åpensindige kjøttetere. På det uungåelige spørsmålet, er Guribye parat.

– Man burde bli veganer først og fremst fordi det er bærekraftig, sier han, og legger til at det handler mye om samvittigheten.

Guribye var tidligere kjøtteter, men etter å ha sett et klipp på Dagsrevyen fra Gildes fjøs, fikk han nok.

– Det var ikke et klipp om dyremishandling, men jeg fikk bare helt «Auschwitz»-følelse. Jeg synes det er for jævlig hvordan vi behandler dyrene, forteller han.

Som poteten

Det følger også helsemessig gevinst med et vegansk kosthold, skal vi tro Guribye.

– Det er sunnere. Hvis du spiser riktig, da, legger han til.

Guribye trekker særlig fram den mye omtalte tofuen som et prakteksempel på sunn vegansk mat.

– Tofuen er min venn. Den kan brukes til alt.

Ikke veganpoliti

På en utpreget kjøtteter kan det å lage et helt vegansk måltid virke tungvint. For ikke å snakke om å ha en vegansk livsstil.

– Det innebærer selvfølgelig å være bevisst på en del ting «vanlige» folk ikke vier mye tanke, sier Guribye.

Bare en tur på polet kan vise seg å være problematisk.

– Vi drikker ikke vanlig vin, på grunn av renseprosessen, kan Guribye fortelle. Men øl er tydligvis greit, til oppmøtte studenters lettelse.

Noen ganger må man imidlertid være litt rund i kantene.

– Man må ta sine egne avgjørelser. Det finnes ikke noe veganpoliti, sier Guribye lurt.

– Tenk kortreist

Hanna Husabø i Fremtiden i våre hender Bergen er positiv til Fokusuka til Samfunnet.

– De fleste tar det for gitt at produktene vi finner i butikken er bra nok. Sannheten er en annen, mener hun.

– Dagens matvareindustri er uetisk, spesielt i forhold til dyrevelferd. Når man skal produsere mest mulig billigst mulig, går det utover både næringsinnhold og natur.

Husabø vil derfor anbefale alle å være mer bevisst.

– Tenk kortreist, naturlig og økologisk mat.

Hun bekrefter også at miljøgevinsten av vegetarianisme.

– Kjøtt er en stor utslippskilde. Maten som skal til for å fø en ku, kunne ha mettet betydelig flere mennesker, sier Husabø.

Kreativt kjøttstykke

Resultatet av kokkeshowet var alt annet en vanlig studentmiddag; Indonesisk tofusuppe, stekte auberginer, kikertcoulis, fullkornsris og mynte- og kokosraita.

– Man blir rett og slett mer kreativ i matveien. Mens andre lager tilbehør til kjøttet, som er hovedingrediensen, må vi lage «kjøttstykket» også, forteller vegankokk Guribye.

Til dessert kunne han friste med brownies. Uten egg.

Og resultatet?

– Den smakte helt jævlig, sier Guribye kort.