Ti matvarer resten av livet

«Man blir hva man spiser» blir det sagt. Folks matvaner er knyttet til deres identitet, nasjonalitet, religion, individ og klasse.

Studvest spør denne uken åtte personer om hvilke ti matvarer de setter aller mest pris på. Men er det i det hele tatt mulig å overleve på bare ti matvarer uten å få mangelsykdommer? Ifølge Simon Dankel, stipendiat og master i human ernæring, trenger man ikke mer enn fem matvarer for å oppfylle anbefalingene om ernæring.

– Det er mange måter å gjøre det på, men jeg har valgt ut brisling, lammelever, valnøtter, egg og grønnkål, sier han.

Dankel legger til at det for øvrig også går helt fint an å leve nærmest utelukkende på innmat fra dyr.

– Særlig er lever, hjerte og hjerne svært næringstette. Spiser man imidlertid for mye lever er det fare for å få A-vitaminforgiftning, så jeg ville basert meg på hjerte, som stort sett har de samme næringsstoffene, sier han, og forteller hvorfor han valgte akkurat disse matvarene.

– Brisling og små fisk generelt akkumulerer lite giftstoffer og er viktige kilder til omega-3 fettsyrer, samt vitamin D. Det er valnøtter også, men de har også mange viktige mineraler som sink og selén. Egg har et komplett innhold av proteiner og aminosyrer i tillegg til alle de andre næringsstoffene en kylling trenger for å utvikles. Grønnkål har blant annet K-vitamin og kalsium, og leveren har også mye K-vitamin samt C-vitamin, og er ellers svært næringstett, sier han.

 

Simon Dankel, stipendiat og master i human ernæring

1. Grønnkål

2. Lammelever/-hjerte

3. Avokado

4. Kokosmelk

5. Egg

6. Valnøtter

7. Sardiner eller brisling

8. Geitemelk

9. Mineralvann med god kvalitet

10. Bær

– Er dette stort sett fasitsvaret på hvordan man overlever på bare ti matvarer?

– Ja. Hvis man hadde spist 100 gram om dagen av alle disse matvarene, hadde man hatt et overskudd på næringsstoffer. I energi utgjør de ca. 2000 kalorier, der 21 prosent kommer fra protein, 62 prosent fra fett og seks prosent fra karbohydrater.

– Du har ikke tatt med noen kornsorter i lista di. Hvorfor det?

– For det første må korn bearbeides før man spiser det, og bearbeiding av maten reduserer næringsinnholdet. Det inneholder også anti-næringsstoffer som fytat, som reduserer næringsopptaket. Det er forsåvidt en gjennomgangstanke i hele lista. For det andre er innmat langt mer næringstett. Karbohydrater er ikke essensielle næringsstoffer.

– Er det altså ikke så viktig å ha en variert kost?

– Jo, det er det. Man ville ikke fått noen mangelsykdommer hvis man fulgte denne lista, men det er mange komponenter i mat som ikke blir tenkt på som næringsstoffer, og som kan virke preventivt mot sykdommer på lang sikt.

 

Fredrik Saroea, Datarock

1. Eple som er online (Mac)

2. Eple som har dekning (Iphone)

3. Tobakk, raffinert

4. Kaffe

5. Øl

6. Vin

7. Whisky

8. Vodka

9. Et godt brød

10. Trankapsler

– Trankapsler?

– Jeg må ha noe å balansere opp alle de leie tingene fra tre til åtte.

– Det er svært få matvarer på denne lista. Hvorfor det?

– Det holder med en flaske vin og et godt brød. Å for eksempel spise kjøtt kommer ikke opp mot det å drikke øl. Jeg kunne kanskje hatt et egg på ellevteplass.

– Hvorfor det?

– Egg kan brukes til alt. Det er sykt bra produktdesign. Egg er så bra at man kunne trodd det var Apple som utviklet det. Steve Jobs har litt å lære fra høner.

 

Sigmund Grønmo, rektor ved Universitetet i Bergen

1. Brød

2. Fisk

3. Tomat

4. Kaffe

5. Kylling

6. Ost

7. Egg

8. Druer

9. Bacon

10. Poteter Øl

– Kan du plukke ut en ting på listen du ikke kunne klart deg uten?

– Kaffe.

– Hvor mye kaffe drikker du i løpet av en dag?

– Utallige kopper. Jeg fyller opp så snart jeg er tom. Jeg prøvde å slutte for noen år siden, og gikk over til kaffe uten koffein - noe jeg for øvrig ikke helt skjønner vitsen med. På slutten av dagen fant jeg ut at jeg ikke fikk gjort stort.

– Hadde UiB gått rundt uten kaffe?

– Det hadde gått rundt, men produktiviteten hadde vært adskillig lavere. Kan jeg forresten ta med øl? Hvis ikke øl kommer med, må potetene ut.

 

Tora Aasland, forsknings- og høyere utdanningsminister

1. Frukt og bær

2. Fisk

3. Grovt brød

4. Surmelk

5. Te

6. Lammekjøtt

7. Grønnsaker

8. Ost

9. Vin

10. Rotfrukter

– Hva liker du best av disse matvarene?

– Fisk. Jeg er egentlig mer glad i fisk enn kjøtt. Det er mye variasjon i fisk, og jeg er glad i hele spekteret.

– Har du alltid vært glad i fisk?

– Stekt makrell var livretten min som barn, og jeg spiste mye fisk i oppveksten. Vi hadde en hytte ved et vann. Der spiste vi stort sett selvfisket fisk.

– Hva med rå fisk? Liker du sushi?

– Ja. Det har jeg lært gjennom barna mine. Sushi har jeg stor sans for, og det inngår i begrepet fisk for meg.

 

Herman Friele, kaffekonge

1. Laks

2. Brasiliansk biff

3. Reinsdyr

4. Krabbe

5. Quiché

6. Syrlig suppe fra Østen

7. Spagetti

8. Kjøttkaker

9. Pølser

10. Torsk

– Hva spiser du mest av?

– Det varierer med årstiden. Nå er det torsk, om sommeren er det krabbe.

– Hva er livretten din?

– Biff fra Brasil. Jeg spiser biff en gang i uken.

– Hva gjør den brasilianske biffen bedre enn andre?

– Jeg reiser mye og prøver alltid biffen der jeg er. Den brasilianske biffen er veldig mør. Jeg tror det er en såkalt babybiff, tatt fra kalver.

 

Nihat Naden, barista og kafévert ved Studentsamskipnaden i Bergens kafé på Bibliotek for humaniora

1. Ost

2. Grønnsaker

3. Fisk

4. Lam

5. Vin

6. Kaffe

7. Sitrusfrukter

8. Honning

9. Brød

10. Søtsaker

– Hva slags matvare bruker du mest?

– Grønnsaker. I Tyrkia bruker vi vanvittig mye mer grønnsaker enn her i Norge. Jeg tror det er viktig med variasjon i kosten. Jeg har bodd i Bergen i ti år og trives med det, men norsk matkultur er et stort minus. Jeg er utrolig lei av å se folk spise matpakke med ost og skinke.

– Hvorfor er det ikke mer eksotisk mat hos SiBs kaféer da?

– Vi har faktisk snakket om å hente inn kokker fra forskjellige land, slik at vi kan for eksempel ha tyrkisk måned, hvor vi introduserer tyrkisk mat. Det passer imidlertid best for de større stedene. Her driver vi mest med kaffe.

– Har du sett noe utvikling i norske matvaner den tiden du har bodd her?

– Joda. Stor forandring. Mange flere bruker for eksempel aubergine og hvitløk i matlagingen. Jeg tror det kommer av at nordmenn reiser mye, spiser noe nytt, og gjerne vil lage det selv hjemme.

 

Tine Blomfeldt, leder av Studentparlamentet ved Universitetet i Bergen

1. Egg

2. Salt

3. Brokkoli

4. Bringebær

5. Melk

6. Havregryn

7. Grillet kylling

8. Ananas

9. Chili

10. Eplejus

– Hvorfor skal kyllingen være ferdiggrillet?

– Jeg tenkte at siden jeg ikke hadde smør på listen så kan jeg ikke steke den selv. Dessuten trenger jeg fett, noe jeg får fra skinnet, og i tillegg kommer den ferdig krydret, så da slipper jeg å bruke opp plass på det.

– Du har jo chili .

– Jo, men den skal egentlig brukes sammen med ananasen og eplejusen til å lage smoothie med. Ananassmoothie med chili er noe jeg flere ganger har uttalt at jeg kan leve utelukkende på.

– Hvor ofte drikker du ananassmoothie?

– Et par ganger i uka. Jeg lager den selv da, jeg stoler ikke på kjøpesmoothie. De pleier å ha for mye druejus oppi.

 

Øystein Fimland, leder av Studentparlamentet ved Høgskolen i Bergen

1. Majones

2. Skalldyr

3. Lammelår

4. Rype (og småvilt)

5. Tomater

6. Hvitløk

7. Rødvin

8. Spennende øl

9. Fetaost

10. Melk

– Hva slags forhold har du til mat?

– Jeg er lidenskapelig opptatt av mat. Jeg elsker å lage og prøve nye ting. Det var ingen enkel utfordring for meg å måtte velge ut bare ti ting.

– Du er den eneste som har rype og småvilt på lista. Hvorfor tok du med det?

– Vi har en tradisjon hjemme hos oss hvor vi har viltaften etter rypejakta. Det ligger mye nostalgi i det. Og så er det ubeskrivelig godt da!

– Jakter du? Er det noen bra jaktmarker i Bergen da?

– Jeg har jaktet siden jeg var 16. Det er få i Bergensområdet, man må til Sogn, Voss, eller lengre inn i landet. Det er ikke så stor jakttradisjon her, men jeg har flere venner som driver med det.