Kokkens oppskrifter

Pannestekt laks
 

Innhold:

Pannestekt laks

Smørdampet spinat og fenikkel

Grov potetmos

Urtesaus

Dette trenger du:

150 g laksefilet

1 neve spinat

1 stk fenikkel

gressløk, persille, sjalottløk

1 stk sitron

3 stk mandelpotet

1 stk tomat

2 dl god olivenolje

2 sp rapsolje

2 dl fløte

1 dl melk

1 sp meierismør

Slik gjør du:

Riv av det ytterste laget av fenikkelen og del den i fire. Pass på at en del av stilken er på, slik at fenikkelen ikke faller fra hverandre.

Kok opp vann, salt og smør. Legg så fenikkelen i vannet og vent til den blir myk. Sil deretter av vannet.

Ha renset spinat i en kjele med to dråper vann og en teskje smør. Smak til med salt og pepper. Når spinaten begynner å falle sammen, tar du den ut av kjelen.

Vask potetene godt og legg dem i en kjele med vann og salt. Kok potetene slik at de blir møre, og sil av vannet. Tilsett smør og fløte og rør det sammen til en grov mos. Ha i kuttet gressløk helt mot slutten.

Urtesaus: Ha olivenoljen i en bolle. Tilsett kuttet persille, gressløk, sjalottløk og kjøttet av tomat (uten innmat og skall). Del tomaten i fire, ta ut frø og juice. Skjær vekk skallet, og grovkutt tomatfileten. Smak til sausen med sitronjuice, salt og pepper.

Varm stekepannen og ha i rapsolje. Legg i fiskestykket med skinnsiden ned i pannen, og stek den godt på en side. Snu den i siste sekund for å steke den ferdig.

Anrett tallerkenen og NYT.
 

Steak -sandwich
 

Dette trenger du:

180 g entrecote

2 sp sennep

2 sp rømme

1 skive godt brød

1 pk ruccula salat

1 stk tomat

1 stk rødløk

1 stk moden avokado

2 sp olivenolje

1 stk sitron

Slik gjør du:

Lag en salat med ruccula, avokado, tomat og løk tilsett olivenolje. Smak til med salt, pepper og sitron.

Skjær en skive brød og toast den i ovnen.

Dressingen består av rømme og sennep. Bland dette sammen i en bolle, og smak til med salt og pepper.

Krydre entrecoten godt med pepper og salt. Når stekepannen er varm steker du den tre minutter på hver side, og lar den hvile i fire minutter før du deler den opp i ønskede biter.

Legg toasten på tallerken og smør på et lag med dressingen. Derretter har du på salaten og entrecoten. Tilsett dressing på toppen.
 

Verdens enkleste pastarett: Pasta carbonara
 

Dette trenger du:

50 g bacon

3 dl fløte

2 stk sjalottløk

litt persille

160 g tørket eller fersk pasta

1 eggeplomme

20 g parmesan

Slik gjør du:

Kutt baconet i strimler. Stek det på middels varme til det blir sprøtt. Tilsett finkuttet sjalottløk og fløte. Kok dette til det blir tykt og kremete.

Kok pastaen til den er ferdig, sil av vannet og vend pastaen inn i fløten. Smak til med salt, pepper og parmesan. Til slutt tilsetter du en eggeplomme og kuttet persille. Bland det inn pastaen og server.

Jørgen Fjeldberg, kokk ved Bølgen og Moi, anbefaler også å finne retter på matprat.no og apéritif.no