Vietnamesiske pannekaker

Jeg husker fortsatt følelsen av å komme hjem fra skolen som sjuåring, til lukten av nystekte pannekaker og en bestemor som hadde laget en stabel så høy at det virket som hun var redd jeg skulle sulte i hjel. Den samme omsorgen møtte meg igjen, denne gangen på andre siden av kloden.

Overraskelsen min var stor, da jeg på reise i Vietnam møter en bestemor som byr på «bánh xèo». En pannekake som er like vanlig å finne på gaten som rundt middagbordet hjemme. Ordet «bánh xèo» betyr «spudlende kake», og viser til lyden av når pannekakerøren treffer en varm stekepanne. Pannekaken er tynn med sprø kanter, med en røre av rismel, kokosmelk og gurkemeie. 

Den fylles tradisjonelt med svinekjøtt, reker og bønnespirer, og serveres med salat, friske urter og en «magisk saus» som binder det hele sammen. Resultatet er en perfekt balanse mellom sprøtt, fyldig og frisk, søtt og salt.

Opprinnelse, historie, noe med øl?

Heldigvis fikk jeg oppskriften av bà nội, vietnamesisk for bestemor, slik at også du kan lage pannekaker fylt med kjærlighet.

Fremgangsmåte:

1) Lag pannekakerøren:

Bland rismel, gurkemeie, salt, vann (evt. øl eller vann med kullsyre), kokosmelk og vårløk sammen i en bolle.

Spe på med vann dersom nødvendig, røren skal være tyntflytende.

La svelle i minst et kvarter. I mellomtiden kan du gjøre klart fyllet!

2) Forbered fyll og saus

Stek reker og bønnespirer raskt. 

Bland sammen ingrediensene til sausen og sett til side

3) Stek pannekakene

I en varm panne heller du rikelig med olje og heller en øse med røre i pannen og vrir pannen slik at du får en så tynn pannekake som mulig.

Legg litt fyll på den ene halvdelen av pannekaken. Når bunnen har fått litt skorpe kan du brette den ene halvdelen over fyllet. Stek til bunnen er ordentlig sprø med en gylden farge. 

Slik spiser du bánh xèo:

Server så fort som mulig, med ferske urter, salatblader og saus!

Del pannekaken i biter (vietnamesere bruker saks), pakk biten inn i et salatblad og dypp i den magiske sausen. 

Smaker best i godt selskap!